Una de las principales épocas del año donde el sector de la cocina va más revolucionado es la Navidad. Este período de tiempo provoca una innumerable producción de comida para llenar las casas de platos exquisitos y poder disfrutarlos en familia. Uno de los platos más destacados que siempre está presente en la carta de Navidad son los canelones de Sant Esteve. Pero, cuál es el secreto de este plato estrella elaborado al obrador de la Teca Sàbat?
Pedro López, gerente y jefe de cocina de Teca Sàbat, explica que lo más importante “es utilizar siempre un producto de primera calidad, sin una buena materia prima es muy difícil convencer al cliente con el resultado final”. Según el tipo de canelones que quieras preparar tienes que escoger entre un producto u otro teniendo en cuenta todos los procesos de la elaboración. Para estas fiestas navideñas, la Teca Sàbat apuesta por los canelones de carne y los canelones de pasta fresca con marisco, rape y trufa.
Los canelones de carne
- El primer paso es elegir el tipo de carne que formará parte del relleno del canelón. Pedro López asegura que “nosotros compramos una carne para hacer, expresamente el relleno, a la cual le añadimos un poco de ave y de cerdo para obtener una textura más suave en el paladar”. A esta carne la acompaña un importante sofrito de cebolla y jamón serrano para potenciar el sabor y una crema de leche para conseguir ligar la textura de todos los alimentos dentro de la cazuela.
- El segundo paso es elegir el tipo de pasta. La Teca Sàbat trabaja con una marca muy concreta la cual trae el producto directamente de fábrica garantizando que sea fresca, consistente y que no se rompa en el momento de la cocción. Agua, aceite, sal y mucho de amor al remover son los secretos de Pedro López en el momento de preparar la pasta. Además, explica que para que no se enganchen los trocitos de pasta “los ponemos uno por uno, como si repartiéramos cartas de una baraja”. Una vez ya está hecho, la enfriamos con agua y hielo para que coja consistencia con la finalidad de que no se enganche y que no se continúe cociendo.
Los canelones de pasta fresca con marisco, rape y trufa
Los canelones de rape y marisco se han convertido en una novedad en estos últimos años y, por este motivo, la Teca Sàbat, ha querido incorporarlos a su carta. El producto principal es el rape, acompañado de una selección de diferentes tipos de marisco, gambas, cigalas, mejillones, con un fondo de gambas con mantequilla de cangrejo que da un aroma fundamental para la elaboración de todo el relleno. En este caso, la Teca Sàbat usa una pasta fresca al huevo ideal para elaborar estos canelones “puesto que entendemos que cada relleno cohesiona mejor y de forma diferente con un determinado producto”, asegura en Pedro López.
La bechamel
Para acabar, hay la preparación de la bechamel. La Teca Sàbat elabora dos tipos de bechamel según sí son para los canelones de carne o de marisco. Los de carne están hechos con la bechamel tradicional de toda la vida mientras que los de marisco se usan un tipo de bechamel mucho más cremosa y más enriquecida con cebolla, trufa y nueces de macadamia para darle una textura crujiente.
Teca Sàbat también se preocupa por ofrecer no solamente un producto de calidad sino también un embalaje adecuado a su categoría. Según el tipo de relleno hay diferentes formas de servir el producto. Los canelones de carne traen tres unidades por ración con bandejas de aluminio para el horno para una, dos y tres raciones. Para estas fiestas, también ofrecemos una bandeja de seis raciones. En cambio, para los canelones de rape y marisco, traen dos unidades por ración con una bandeja de aluminio para cada ración.
Por último, y después de habernos introducido en el apasionante mundo de los canelones sólo queda disfrutar de los diferentes gustos, aromas y texturas de uno de los platos estrella de esta época de Navidad preparado por una de las mejores cocinas del territorio catalán: el obrador de la Teca Sàbat.
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